Uh kakva je ovo marmelada ? 🙂 Kandirana ? od limuna i naranče , pa još k tome zamirisana lavandom. I da, baš, takva je ! 🙂 A mogla sam je nazvati i “Oproštajna marmelada”, ali tada bi tek bilo puno upitnika iznad tog naziva marmelade. Mogla sam je nazvati i “Savršena marmelada” , tada bi već bilo puno manje upitnika, ali i dalje ne bismo znali što se sve u njoj tako savršenoj krije. U svakom slučaju kriju se lagano kandirani limuni i naranče i krije se mirisna lavanda, a marmelada je i oproštajna jer se sa njom opraštam, ne od marmelada, ne od bloga, ne od vas, ……opraštam se od jednog perioda života i krećem u novi, opraštam se od zime i veselim se proljeću, opraštam se…….no, no, krenimo redom, najbolje uz zalogaj ove, na kraju ipak “samo savršene” marmelade 🙂
Oprostila sam se tako od jednog perioda života, zaključila ga nakon 16 godina u sada već bivšoj firmi, krenula sam dalje. Sa bivšima sam se lijepo oprostila, čašćenje, pokloni, puno dobrih želja, stisak ruke, poljubac i zagrljaj. I brzi novi početak, novi posao, novi ljudi, novo, novo, ….., navikavam se, učim, trudim se, a trude se i novi kolege koji su me lijepo primili, prenose svoja znanja i iskustva, prvi dani su iza mene, koliko će ih još biti, da li je ovo mjesto gdje ću provesti sljedećih 16 godina, manje ili više, neka pokaže vrijeme i događaji koji su ispred mene, moja je želja da bude dobro i da potraje 🙂
Nekako istovremeno oprostili smo se i od zime koja je ostala iza nas i zamijenilo je proljeće. Istina je da ne volim zimu iako mi zapravo sve manje smeta, tijekom tjedna sam uglavnom u zatvorenom, a subote u gradu i nedjelje u prirodi su uvijek nekako lijepi i zimi. Ipak, proljeće je ljepše, puno ljepše i jako sam se razveselila kada smo nedjeljom prestali gaziti po snijegu i kada nas je i u planini dočekala zelena trava i procvjetao prvi kukurijek, ……kako je samo lijepo duboko udahnuti i krenuti …….. 🙂
Krenuti ne samo na novi posao, ne samo u planinu, ne samo uhodanim stazama, već i u susret jednoj novoj marmeladi. Kada se malo osvrnem dugo nisam napravila novu marmeladu, držala sam se nekih provjerenih i sada već omiljenih kombinacija i često razmišljala što bih još mogla iskombinirati, a onda umjesto marmelade nađe se tu neki kolač ili jelo i marmeladica ne ugleda svjetlo dana.
Za ovu marmeladu sam znala što hoću čim sam uvidjela da imam domaće limune i naranče koje neću uspjeti pojesti, već sam ih počela pomalo i bacati jer nisu mogli više stajati,a ja sam ih nabavila malo previše i jednostavno nisam stigla potrošiti. Znala sam tada da će se naći u marmeladi i znala sam da želim iskoristiti sve ! Ne samo “meso naranče” ili malo korice, želim sve, cijelu naranču i cijeli limun. Doputovali su sa Brača i znam da su neprskani i da imam ispred sebe ono najbolje iz čega sada želim izvući nešto još bolje i takve ih sačuvati barem još neko vrijeme. A lavanda ? e ona se ugurala baš onako tiho i nježno kao što je i sama nježna, prava dama koja je ovu marmeladu učinila profinjenijom i mirisnom. Nije lavanda niti zima niti proljeće u ovoj marmeladi, ona je ljeto koje još nije stiglo, ali koje sam htjela malo prizvati, ako ne drugačije , a onda u okusu ove marmelade. Iako, ovo je prije svega marmelada od limuna i naranče, i oko nje ima malo više posla, ali isplati se svaka uložena minuta 🙂
Kandirana marmelada od limuna i naranče zamirisana lavandom
– 650 g naranče – očišćene od koštica i grubog dijela kore
– 350 g limuna – očišćenog od koštica i grubog dijela kore
– cca 500 ml soka od naranče i limuna (ostati će oko 300 ml usitnjavanjem pripremljenog voća, ostatak iscijediti)
– cca 500 ml vode
– 600 g šećera
– 50 g vanilin šećera
– 2 žlice sušenih cvjetova lavande
– 2 kom sterilne gaze i staklenke za marmeladu (4*314 ml)
– Limune i naranče oprati , odstraniti grubi dio kore (odstranila sam vrh i tek malo od ostalog dijela kore gdje je bilo poneko zadebljanje) . Rezati ih na ploške i odstranjivati koštice koje obavezno sačuvati
– Pripremljene ploške limuna i naranči zatim nožem usitniti na sitnije komadiće (meso i koru) i stavljati ih u lonac za kuhanje. Obavezno sačuvati sav sok koji će izaći (na kraju će se sakupiti oko 300 ml soka, ali ovisi o sočnosti limuna i naranči)
– Dodati još oko 200 ml soka i vodu.
– Koštice limuna i naranči vezati u sterilnu gazu u mali “zavežljaj” . Isto napraviti i sa sušenim cvjetovima lavande i oba “zavežljaja” staviti u posudu za kuhanje sa voćem i tekućinom.
– Kuhati na jačoj vatri dok ne uzavri, a zatim smanjiti vatru i kuhati još oko pola sata dok korice ne omekšaju, obavezno povremeno promiješati.
– Pećnicu zagrijati na 180 stupnjeva i pleh obložiti papirom za pečenje. Prokuhane limune i naranče vaditi šupljikavom žlicom da se što više ocijede i rasporediti ih na pleh. Posuti ih sa 200 g šećera i staviti u zagrijanu pećnicu. Nakon 10-tak minuta promiješati drvenom kuhačom, ostaviti u pećnici oko 1 sat i svakih 15-tak minuta promiješati. Za oko 1 sat limuni i naranče će se u pećnici lagano kandirati.
– U međuvremenu u preostalu tekućinu u loncu za kuhanje (“zavežljaje sa košticama i lavandom još zadržati u tekućini) dodati ostatak šećera (400 g) i vanilin šećer i dobro umiješati, kuhati na jačoj vatri dok ne uzavri, a zatim na srednjoj vatri još oko 15-tak minuta dok se ne počme lagano zgušnjavati. Ostaviti sa strane dok limuni i naranče u pećnici nisu gotovi.
– Kandirane limune i naranče izvaditi iz pećnice i staviti ih u sirupastu tekućinu u loncu za kuhanje. Sve skupa dobro umiješati i kuhati prvo na jačoj vatri dok ne uzavri, a zatim na srednjoj vatri uz stalno mješanje, do željene gustoće marmelade, oko 45 min do 1 sat , uz stalno mješanje.
– Marmelada je gotova, izvaditi “zavežljaje” gaze sa košticama i lavandom, ona sa košticama koristila je kao pektin za bolje zgušnjavanje marmelade, a onu sa lavandom dobro iscijediti u marmeladu za što više okusa i mirisa lavande.
– Marmeladu razliti u čiste i zagrijane staklenke, zatvoriti i okrenuti na poklopac, ostaviti tako 10 min, a zatim ih okrenuti na pravu stranu i ostaviti da se ohlade.
A zatim……., što reći kada otvorite ovu marmeladu, …….ništa, samo mmmmmm 🙂 🙂
I to mmmmmm bez ikakvog pretjerivanja. Iskreno me oduševila ova marmelada, tako slatko i gorko, tako puno okusa naranče i limuna, i tako profinjeni trag lavande koja je sve skupa osvježila i napravila nešto ovako dobro. Osjećaju se one kandirane korice limuna i naranče, nisu to one prave kandirane korice koje se rade po 2-3 dana i suše na zraku, ali su sasvim odlične ovako u pećnici napravljene i smještene u ovu marmeladu. Njih nisam baš odmah planirala kada sam znala da hoću iskoristiti cijele limune i naranče, dok su se kuhale u prvoj fazi stvaranja marmelade došla sam na ideju sa pećnicom i kandiranjem i sada sam baš sretna zbog toga. Sretan je i dragi I. jer se i njemu ova marmelada jako svidjela, pomalo oprezan obzirom na ideju da kompletne citruse ovdje smjesti i još im dodam lavandu, probao je i nakon prvog zalogaja zatražio i drugi, fini topli prepečenac je dodatno napravi svoje, bio je to jedan dugi doručak, uživali smo u okusu i mirisima ove marmelade.
I sada mi ostaje nabaviti barem još jednom u ovoj sezoni domaće limune i naranče i pripremiti još koju teglicu marmelade, jer ova marmelada se brzo troši, i zima se potrošila i otišla, prolazi i sezona citrusa i pitanje da li ću više naći one prave domaće. Ali ništa zato, citrusa će biti opet, a nama je sada došlo proljeće, došlo je i novo vrijeme, nakon 16 godina 🙂 , otvorile su se i nove staze u planinama, ubrzo će doći i odlasci na more, a došla je odjednom i pomalo naplanirano i ova marmelada …….., uživajmo zajedno u svemu ovome, dijelim sa vama fini zalogaj kandirane marmelade od limuna i naranče zamirisane lavandom 🙂
